Albumina
Matéria viscosa, esbranquiçada, um tanto salgada, composta de carbono, hidrogênio, azoto, oxigênio, fósforo e enxofre, que se coagula pelo calor e constitui a quase totalidade do soro do sangue.e da clara do ovo: é um dos principais elementos dos tecidos animais e vegetais, incluindo-o no grupo químico das proteínas.
A albumina é uma combinação orgânica muito espalhada na natureza; forma a quase totalidade da clara do ovo (ovo albumina) e do soro do sangue. Encontra-se na maior parte dos líquidos animais, e em muitas secreções, quer normais, quer patológicas.
O humor vítreo dos olhos é quase só composto de albumina; faz parte também de um grande número de tecidos e constitui um dos princípios essenciais da substância cerebral. Os tecidos e os líquidos vegetais contêm igualmente quantidades variáveis de albumina; é, sobretudo, abundante nos feijões, nas favas, nos aspargos e nas sementes de muitas plantas oleaginosas.
As substâncias protéicas que se encontram nos sucos vegetais são conhecidas pelo nome de albumina vegetal.
(Ind.) Industrialmente se emprega a ovo-albumina como matéria-prima utilizada nas reparações de objetos de porcelana. A mais largamente usada, porém, é a que se encontra no soro sangüíneo (serina do sangue, sero-albumina), a qual se obtém em grandes quantidades nos matadouros.
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